Schnelle vegane Pho · Eat this! (2024)

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von Jörg • 6. Juni 2017 • Enthält Werbung

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Du fragst dich jetzt vielleicht: “Warum posten die zwei Eumel im Sommer Suppe? Noch dazu mit Sternanis und Ingwer? Das klingt nach Lebkuchen. Oder nach Glühwein und Glühwein trinke ich im Juni nicht”.

Die Antwort lautet: Weil wir können! Und weil Pho das Quasi-Nationalgericht Vietnams ist. Und da ist es ja bekanntlich so ziemlich fast immer Sommer. Zumindest ist es immer ziemlich warm und Pho gibt’s zum Frühstück an jeder sprichwörtlichen Straßenecke. Kann also nicht ganz falsch sein, so ’ne Suppe bei Temperaturen über 20 °C.

Mach dich also frei von deinen Vorurteilen: Suppe im Sommer funktioniert! Vor allem, wenn sie so leicht und unglaublich aromatisch ist, wie unsere allerliebste Nudelsuppe überhaupt – zumindest neben Ramen.

Auch wenn Pho traditionell meist als Frühstück gegessen wird, kommt die unglaublich duftende Suppe mit Reisnudeln und Gemüse bei uns wirklich häufig mittags auf den Tisch. Einer von uns beiden huscht mittags in die Küche und schon 30 Minuten später steht das perfekteMittagessen auf dem Tisch.

DieTricks für unsere einfache veganePho verraten wir dir heute natürlich und dafür haben wir uns mit dem Onlineshop Pro Biomarktzusammengetan, die uns eine Überraschungsbox geschickt haben und meinten: “Jetzt macht mal was draus”.

Na ja, bei den leckeren Zutaten? Nichts leichter als das!

Für eine “richtige” Pho rösten wir die Gewürze über offenem Feuer und lassen die Gemüsebrühe schön lange einköcheln.

Für unserer schnelle vegane Phoschummeln wir etwas und rösten Zwiebeln, Ingwer und die Gewürze bereits im Topf an. Abgelöscht wird dann mit einer würzigenMisobrühe von Arche, die wir ebenfalls mit Abkürzung nehmen.

Dazu kommen noch ein paar sh*take, ein paar Scheiben Fu – im Grunde eine Art getrockneter Seitan – und natürlich die Reisnudeln. Hier nehmen wir ausnahmsweise die dünnen Reisnudeln, die sind eben auch schneller fertig.

Dann noch eine Handvoll frischer Sojasprossen und viel frische Kräuter und Limettensaft dazu und wir sind happy!

Portionen 2 Portionen

Einfache vegane Pho

Vorbereitungszeit 10 Minuten Minuten

Zubereitungszeit 20 Minuten Minuten

Gesamtzeit 30 Minuten Minuten

2 Zwiebeln
1 Stück Ingwer
3 Sternanis
1 Zimtstange
1,2 l Misobrühe oder Gemüsebrühe
2 Zehen Knoblauch
15 g getrocknete Shiitake-Pilze getrocknet
2 TL Rohrohrzucker
30 g Fu oder 150 g Tofu oder Seitan
4 EL Shoyu oder Sojasauce
200 g dünne Reisnudeln
2 Handvoll Mungbohnensprossen
1/2 Bund Koriander
1/2 Bund Thaibasilikum
2 Frühlingszwiebeln
1/2 grüne Chili
1 Limette

Optional

2 EL Sriracha
2 EL Hoi Sin Sauce

Zwiebel ungeschält halbieren, Ingwer in grobe Scheiben schneiden. Zusammen mit Sternanis und Zimt in einem großen Topf ohne Öl bei hoher Hitze und unter häufigem Rühren 8 Minuten rösten.
Gewürze aus dem Topf nehmen, Zwiebel schälen und schwarze Stellen von Zwiebel und Ingwer entfernen.
Alles zurück in den Topf geben und mit 1,2 l Misobrühe aufgießen. Knoblauch grob hacken und zusammen mit den sh*take zur Brühe geben. Mit Zucker würzen, aufkochen und bei geringer Hitze mit geschlossenem Deckel 20 Minuten köcheln lassen.
Fu mit kochendem Wasser übergießen und 10 Minuten einweichen lassen. Anschließend gut ausdrücken und mit Sojasauce marinieren. Wenn du Tofu oder Seitan benutzt, in Stücke schneiden und 10 Minuten vor Garzeitende zur Brühe geben.
Reisnudeln zubereiten und anschließend unter fließendem kalten Wasser abschrecken.
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Reisnudeln auf Schüsseln aufteilen, mit Brühe übergießen und mit Fu, frisch gehacktem Koriander, Thaibasilikum, fein geschnittenen Frühlingszwiebeln und Chili, Limettenspalten und Sriracha und Hoi Sin Sauce servieren.

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Jörg

Die nerdige Hälfte von Eat this! Liebt es, auch aufwändiger zu kochen und ist deshalb vermutlich für die langen Rezepte auf dem Blog verantwortlich. Kann nie genügend Kochmesser haben und liebt Chilis in allen Formen und Farben. In der Freizeit sitzt er gerne auf dem Fahrrad und hört dabei Metal.

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Hi ihr beiden,
bei dem nasskalten Herbstwetter klingt euer Rezept fantasitsch! Leider funktioniert der Link zur Misobrühe nicht, könnt ihr den updaten? Und habt ihr eine Empfehlung für guten, gekauften Gemüsefond? Selbstgemacht ist am besten, logo – aber manchmal muss es schnell gehen 🙂
Danke im Voraus!

Antworte auf Melanie
1. Hi Melanie,
  die Brühwürfel scheint es im verlinkten Shop leider nicht mehr zu geben. Bei Amazon findet man sie noch (allerdings zu einem recht stolzen Preis). Ich gehe davon aus, dass ein gut sortierter Bioladen die Dinger auch hat.
  Alternativ kannst du dir mal unsere “richtige” Pho anschauen. Klar, etwas länger dauert’s, wir nehmen trotzdem ein paar Shortcuts, sodass das Rezept auch ohne wahnsinnig lange Kochzeit funktioniert. 🙂
  Liebe Grüße
  Jörg
  
  Antworte auf Jörg
2. Bin gerade fasten, und durch neugierde auf eure Seite gestoßen. Mein Interesse gilt der Pho Suppe. Klingt einfach und köstlich. Werde sie sicher aks eines meiner ersten Gerichte.zubereiten.
  Liebe Grüße Silvia
  
  Antworte auf Silvia
  1. Hi Silvia,
    dann wünschen wir dir nach dem Fasten wieder viel Spaß beim Nachkochen und Genießen! 🙂
    Liebe Grüße
    Nadine
Hallo, kurze Frage, soll das Sternanis und die Zimtstange wieder in den Topf zurück und mit köcheln? (Schritt 3) Weil da steht ja “Alles zurück”. Vielen Dank für’s tolle Rezept

Antworte auf Svea
1. Hi Svea,
  ja auf jeden Fall sollen die Gewürze auch wieder mit dazu. Wir servieren auch so und picken die nicht essbaren Teile in der Bowl heraus (bzw. weisen auch eventuelle Gäste natürlich darauf hin) –siehst du auch auf den Fotos. Wenn du das nicht magst, kannst du Sternanis und Zimt natürlich vor dem Servieren entfernen.
  Liebe Grüße
  Jörg
  
  Antworte auf Jörg
Super Blitzgericht für heiße Tage (oder kalte, oder mittelmäßige :D)! Das frische Gemüse obendrauf macht die Suppe für mich extragut und gefühlt gleich doppelt so „healthy“. Koriander liebe ich sowieso und die Schärfe durch Chilis und Sriracha gibt dem ganzen noch mal einen ordentlichen Kick. Wird es jetzt sicher öfter geben!

Antworte auf Lisa
Kurze frage super rezept aber wo und wann kommt der zimt zum einsatz?:D

Antworte auf Lea
1. Gleich in Schritt 1: “Zusammen mit Sternanis und Zimt in einem großen Topf ohne Öl bei hoher Hitze und unter häufigem Rühren 8 Minuten rösten.” 😉
  
  Antworte auf Jörg
  1. Hi,
    muss ich die Pilze muss lt packungsbeilage zubereiten (1h Quellen und 15 min kochen und es darf nichts anderes mit den Pilzen in Berührung kommen)?
    Das klingt nicht so richtig essbar… 😀 (man soll auch Geräte und flachen danach sorgfältig reinigen)
    Liebe Grüsse
  2. Hallo Marie,
    ich kann für kein Produkt meine Hand ins Feuer legen, aber ich würde die Angaben unter “typisch German Angst” ablegen. 🙂
    Liebe Grüße
    Jörg
Sehr sehr lecker! das nächste Mal würde ich weniger Knoblauch verwenden, ich hatte aber auch große Zehen. Habe ,als die Brühe weg war, nochmal neues Wasser reingegossen und daraus ist eine weitere Pho geworden, die auch noch super geschmeckt hat.
Sehr zu empfehlen!

Antworte auf hi
Ich hab anstelle der Misobrühe, Gemüsebrühwürfel plus Misopaste in wasser aufgelöst und das Endresultat war wirklich super, tolles rezept!!❤️Sriracha ist meiner Meinung nach ein Muss außerdem hab ich noch etwas Tamari für einen intensiveren Geschmack reingemacht.

Antworte auf Melie
Hallo!
Danke für das tolle Rezept!
Eine Frage : Miso sind lebende Bakterien. Wenn man diese kocht, sind die wertvollen Bakterien tot. Hat das einen besonderen Grund (Geschmack)? Normal tut man miso erst später dazu, wenn die Suppe kühler ist.
Ihr seid die Profis, daher bin ich mal gespannt!!
Danke euch 🙂

Antworte auf Cornelia
1. Hi Cornelia,
  es ist in den asiatischen Ländern, in denen mit Miso oder ähnlich fermentierten (Soja-)Bohnenpasten gearbeitet wird völlig normal, diese auch zu kochen, zu braten, zu rösten. Die Urban Legend, man gäbe die Paste immer erst später dazu, kam wohl aus der eher westlichen Health-Food-Ecke beziehungsweise wurde der Mythos da groß. Es stimmt, dass gerade bei der Misosuppe darauf geachtet wird, dass die Paste zum Schluss in den Topf kommt, trotzdem wirst du in den Küchen Japans, Chinas, Koreas etc. nicht automatisch schief angeschaut, wenn du die Misopaste erhitzt. Was natürlich stimmt: Die noch lebenden Bakterien sterben dabei ab.
  Liebe Grüße
  Jörg
  
  Antworte auf Jörg
Hallo, dachte immer, dass man die Misopaste auf gar keinen Fall kochen darf, damit die gesunden Inhaltsstoffe nicht zerstört werden? Gibt es die Möglichkeit, die Misopaste irgendwie erst nach dem Kochen hinzuzufügen oder ist das eher schlecht, da das Gemüse dann nicht den Geschmack der Misopaste bereits beim Kochvorgang aufnimmt. LG

Antworte auf Jana
1. Jetzt mal abgesehen davon, dass wir in diesem Rezept ja “nur” einen Miso-Brühwürfel verwenden und es ohnehin schon fraglich ist, ob da noch so viele Bakterien drin stecken, “darf” Misopaste sehr wohl gekocht werden.
  In Japan wird Miso definitiv nicht nur in warmem Wasser aufgelöst, teilweise wird sie mitgebraten, lange geköchelt etc. Klar, die probiotischen Bakterien überleben das nicht, aber das Rezept ist ja sonst noch voller guter, gesunder Dinge. 😉
  
  Antworte auf Jörg
Ihr seid so gut! Mein erstes Rezept war eure Pad Thai, der Wahnsinn, jetzt probiere ich mal euren Pho 🙂 weiter so! LG Cécile

Antworte auf Cécile
1. Mega! Danke dir. Wir hoffen, die Pho hat geschmeckt. 🙂
  
  Antworte auf Jörg